Morotskaka som är ägg-, mjölkfri och alldeles, alldeles underbar

Jag är en sån där som inte riktigt kan följa recept. Jag vill alltid göra själv. Hitta på och så. Denna gång blev det morotskaka och hujedamej vad gott det blev. Den var inte torr som den originella morotskakan, utan mer kladdig, och det är precis så jag vill ha det!

3 st morötter

0,5 dl rapsolja

1 dl socker

2,5 dl vetemjöl

knappt 1 dl mjölkfri visp (ovispad)

1 tsk citronjuice

saften från 0,5 apelsin

0,5 tsk salt

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk kanel

0,5 tak kardemumma

Sätt ugnen på 175°. Skala och riv morötterna fint. Blanda alla ingredienser i en bunke (och smaka på smeten! Sååå gooood!). Häll upp i en smord och ströbröad form med löstagbara kanter och så skjuts in i ugnen! Låt kakan gräddas i 45 min. Ta ut och låt svalna. Gör nu frostingen/glacyren:

100 g tofu spread eller annan vegansk färskost

ca 30 g vegetabiliskt margarin (rumstemprerat)

2 dl florsocker

zest från 1 citron

ett par msk kokos

Vispa ihop vegofärskosten, margarinet och florsockret till en jämn smet utan klumpar. Häll över morotskakan och dekorera till sist med fint rivet citronskal och kokosflingor, eller så tar du något helt annat fint! Servera och njut! Herrå

Köttkonsumtion och djurhållning

För ett bra tag sedan så skrev jag en artikel om djurhållning och om hur köttätande påverkar både människors och djurs liv. Ju längre jag kom i skrivandet och ju mer jag läste på om ämnet, så märkte jag att jag har gjort rätt i mitt val att bli vegan. För det är inte bara köttkonsumtionen som påverkar djurs (och även människors) liv negativt, utan även mejerikonsumtionen i form av mjölk, ägg, yoghurt osv. Jag höll föredrag om det jag hade skrivit och den gruppen människor som lyssnade på det jag sa blev både förvånade och lite rädda. Rädda för att de inte visste hur mycket det vi äter påverkar miljö, hälsa och djurliv. Så nu när det gått en tid sedan jag skrev det här, tänkte jag att det kanske var på tiden att publicera texten här på bloggen. Så att alla kan få läsa. Det är skrivet på engelska, men det går alltid att översätta med hjälp av olika program som finns på nätet, med observation för dålig kvalité!

The Animal Issue

When we think of farms, we see a picture of a country environment, barns and loads of hay, green grass and, of course, happy animals. This is the picture of a family farm, which in the US is quite a rare phenomenon. Only 1 % of farmed animals in America are allowed to live in this picturesque vision that most of us have (1). Have you ever thought about how for example the chicken breast that you buy can be so cheap? Well, in short it’s because it is factory farmed.

Less than a century ago animal agriculture was everyday life for most people; maybe they had some hens from which they got eggs used for own consumption. The first factory farm was an attempt to farm large amounts of broilers (about 500 pieces), selling them while still young, at affordable prices (2). What Celia Steele, who invented this whole industry, didn’t know, was that this kind of farming soon would become a worldwide industry, threatening the animal welfare and also the people who eat this processed food – in the form of dairy products and meat.

So, what are the consequences of eating factory farmed animals? First of all I think we have to sort out what a factory farm really is. Jonathan Safran Foer, author and journalist, has in his book, ”Eating Animals”, a whole chapter about the meaning of words. He writes the following about factory farming:

FACTORY FARM

This term will sure fall out of use in the next generation or so, either because there will be no factory farms, or because there will be no family farms to compare them to. (3)

What really happens in factory farms is hard to investigate, because these places often have barbed wire-covered fences and big padlocks hanging on the doors of the ”barns”. Today it is not the amount of 500 broilers anymore, but up to 10 sheds, often without windows, each holding 25,000 birds (4). With this said, and I’ve only mentioned the lives of poultries, you can imagine how the lives of cows, pigs and other ”edible” animals look like.

To make farming as affordable and profitable as possible the animals are given antibiotics, growth hormones and other drugs to reduce their pain and make them grow faster. The shortness of these creatures’ lives makes the meat that you’re buying cheaper and cheaper. The thing is that the drugs that are put into the animal feeds remain in the meat you eat (5), and these facts make the issue of eating factory farmed animals even more interesting. Statistics show that meat consumption has a strong connection to today’s top killing diseases: heart disease, cancer and stroke (6). But the effects of eating the vast majority of farmed animals don’t end there. The hormones in dairy and meat are making children enter puberty earlier than ever, girls at the age of 7 to 12 years old, and boys at the age of 9 to 14 (7), compared to the 1800’s when the age of puberty was around 15 and 17 years of age (8). What the scientists who conducted one of these studies in Michigan saw was that it is toxic chemicals and hormones that lead to this premature puberty, which is found in dairy, fish and meat (9).

The environment is another subject that the “animal issue” concerns. It is often said that growing soybeans is a big cause of the destruction of the world’s rainforests (10). This is often an argument from meat eaters who are skeptical of vegetarianism. What they don’t know is that no one eats as much soy as carnivores do, and that is because cows, pigs and poultries are fed with soy and corn. It takes up to 6 to 26 calories to make 1 calorie of meat. As most people know, cows are built to ruminate and eat grass, which humans cannot do. By keeping the bovines inside, in factories, feeding them corn and soy (which are foods very suitable for human consumption), we make it extremely unsustainable when the facts show that 98 % of soy crops go to livestock. (11). If we started to use these resources of crops to fight world hunger, we would probably succeed.

Some people wonder how vegetarians and vegans can stay healthy without eating protein. First of all, protein does not have to come from meat. Many protein resources come from beans, grains, nuts, wheat and greens. And second, vegetarians are often very thoughtful about what they eat and make sure to have a good variety in their diet. The ADA (American Dietic Assosiation) claims that “Well-planned vegetarian diets are appropriate for all individuals during all stages of life cycle, including pregnancy, lactation, infancy, childhood, and adolescence, and for athletes.” (12)

The choices that we make every day have big effects on the life of animals, future generations (today’s children), the environment and ourselves. Many people think that it’s a choice of all or nothing. But it’s not. It’s not a question of excluding things from your life; instead it’s a question of including things. It is always better to do something instead of nothing. You don’t even have to be a vegetarian. If everyone in the US removed one serving of meat every week, replacing it with a vegetarian option instead, it would have the same effect as taking 5 million cars off the roads (13). On the whole it’s all about thoughtfulness and caring, and as Jonathan Safran Foer said at a conference in Washington D.C. 2009: “Caring is a muscle. The more we use it, the stronger it gets, the better we get at caring.” This is what matters. And maybe, to make a change, all we have to do is to start growing that muscle.

Sources:

1. J. S. Foer, Eating Animals p. 12 and 271, 2009

2. http://www.sussexcountyde.gov/about/history/events.cfm?action=broiler, viewed 10th of February 2011

3. J. S. Foer, Eating Animals p. 59, 2009

4. J. S. Foer, Eatng Animals p. 85, 2009

5. http://www.sustainabletable.org/issues/hormones/, viewed 13th of February 2011

6. J. S. Foer, Eating Animals p. 143, 2009 

7. http://www.livestrong.com/article/161596-what-causes-early-puberty-in-children/, viewed the 17th of February 2011

8. http://www.meditationexpert.com/blog/2010/06/the-age-of-puberty-has-dropped-further/, viewed the 17th of February 2011

9. http://www.livestrong.com/article/161596-what-causes-early-puberty-in-children/, viewed 17 of February 2011

10. http://www.grist.org/article/growing-demand-for-soybeans-threatens-amazon-rainforest, viewed 17th of February 2011

11. http://www.youtube.com/watch?v=wHdf7MkGmg4&feature=player_embedded), viewed 3rd of August 2010

12. http://www.eatright.org/search.aspx?search=vegan&type=Site, viewed 18th of February 2011

13. http://www.youtube.com/watch?v=wHdf7MkGmg4&feature=player_embedded, viewed 3rd of August 2010

De bästa av tårtor: vegansk pannkakstårta

Något av det godaste som finns är pannkakstårta. Jag vet inte något som känns så fint och somrigt och nostalgiskt som det. Så när det nu i helgen vankades födelsedag så bestämde jag mig, PANNKAKSTÅRTA SKA DET BLI! Och pannkakstårta blev det. När jag sen började knåpa och fixa med pannkaksreceptet så kom jag tillslut fram till en riktigt bra blandning som gav en fin sats med tunna, lagom frasiga och mjuka pannkakor. Oj vad jag njöt, och även fast vi bara var 5 personer som delade på tårtan, så fanns det inte ens ett litet blåbär kvar efter fikat. Så himla tjocka å goa är vi!

Ps. Såklart funkar det här receptet alldeles utmärkt till att använda precis som vanliga pannkakor, crêpes eller liknande!

7,5 dl sojamjölk (jag använde ett paket av Carlshamns ekologiska, osötade)

4 dl vetemjöl

3 msk sojamjöl

1 msk maizena

3 msk rapsolja, flytande mjölkfritt margarin eller smält mjölkfritt margarin (att ha i smeten)

salt

vegetabiliskt matfett att steka i

Blanda alla ingredienser i en skål och vispa till en fin smet, smaka av med salt så att det blir lagom och vispa i olja eller smält margarin. Hetta upp en stekpanna och klicka i eller häll lite matfett för varje pannakaka du steker, lägg alla pannkakor i en hög på en tallrik allt eftersom de blir klara.

Till fyllningen behövs:

minst 2 paket mjölkfri vispgrädde

massor med sylt

färska bär eller frukt

florsocker

Vispa grädden och varva sylt på pannkakslagrerna med kanske två lager grädde (ett oppepå). Avsluta till sist med att toppa allt med färska bär eller frukt och pudra med florsocker. Servera!!

Kikärtssoppa med morot

En finfin och slät variant på den originella torsdagsärtsoppan!

2 morötter

2 vitlöksklyftor

1 msk rapsolja

2 grönsaksbuljongtärningar

1 tsk timjan

1 burk (400 gram) kikärtor

6-8 dl vatten

2 dl havregrädde

salt

peppar

Skala och riv morötterna och fräs i en stor kastrull tillsammans med pressad vitlök. Låt stekas i några minuter utan att brännas. Smula i buljongtärningarna och häll i vattnet. Tillsätt även timjan och kikärtor och låt koka i 10 minuter. När det har kokat klart så häller du i havregrädden och mixar allt fint. Smaksätt till sist med salt och peppar. Servera med bröd och toppa gärna med någon färsk ört.

Bärig och mild avokadosmoothie

Att vakna en ledig morgon och göra en fin smoothie är ju något av det bästa man kan unna sig. Den här varianten är baserad på avokado och banan vilket resulterade i en mild, len och krämig skapelse. Den blev inte sådär jättesöt som många smoothies kan vara heller. Men riktigt god. Receptet räcker till 2 glas eller 4 små skålar.

1 mogen avokado

1 banan

1 dl blandade, frysta bär (en sorts bär går naturligtvis lika bra!)

1,5 dl havre-, soja- eller mandelmjölk

Några nypor kanel

Nötter, frön och hackad aprikos till topping

Skär avokadon i halvor och ta bort kärnan. Gröp ur köttet i skål (för stavmixeranvändaren) eller matberedare och tillsätt växtmjölk, blandade bär, banan och kanel. Mixa tills blandningen är slät och häll upp i glas eller små skålar. Toppa till sist med hackad aprikos och frön eller hackade nötter. Servera!

Vegansemlor

Bättre sent än aldrig!

0,5 paket jäst (25 gram) för söta degar

75 gram mjölkfritt margarin

2,5 dl sojamjölk, sötad

0,5 tsk salt

0,5 dl socker

1 tsk malen kardemumma

ca 6-7 dl vetemjöl

Smält matfettet i en kastrull. Häll i mjölken. Värm tills alltsammans är ljummet, 37°C. Lös upp jästen i en bunke i lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet och sedan salt, socker, kardemumma och mjölet. Arbeta degen så att den blir smidig och lite blank. Den är lagom när den är elastisk och släpper i kanterna. 0,5 dl av mjölet ska sparas till utbakningen.

Strö lite mjöl över degen så att den inte torkar och täck med bakduk. Låt jäsa i 45 minuter till dubbel storlek. När degen jäst klart så arbetar du den i några minuter, tills den släpper från bakbord och händer. Rulla till bollar och lägg sedan på plåtar och täck med en ren bakduk. Låt jäsa i 30-40 min. Pensla på havregrädde. Grädda mitt i ugnen i 250° i 10-12 min.

När de släta bullarna har svalnat så skär du av lock och gröper ur inuti. Blanda det urgröpta med mandelmassa och lite havre- eller sojamjölk, och fyll sedan insidan av bullarna igen. Toppa med mjölkfri visp, på med locket och pudra med florsocker!

Kanelbullar

Jo, såhär är det. Kanelbullar är väldigt gott. Så gott att man kan äta fyra stycken till middag och ändå inte känna sig skyldig eller i obalans inför kommande badsäsong. Fido åt fem styckna till fikat han! Nomnomnom. Så lite goda var de nog. Receptet ska ni såklart få. HÄR:

1 paket (50 gram) jäst

150 gram vegetabiliskt margarin

5 dl sojamjölk, gärna aningen sötad

0,5 tsk salt

1 dl socker

2 tsk malen kardemumma

ca 1,3 liter vetemjöl

Fyllning:

100 gram margarin

1 dl socker

1-2 msk kanel

Pensling: havregrädde, eller havremjölk blandat med neutral olja

Garnering: pärlsocker (hackad mandel eller nötter)

Smält matfettet i en kastrull. Häll i mjölken. Värm tills alltsammans är ljummet, 37°C. Lös upp jästen i en bunke i lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet och sedan salt, socker, kardemumma och ungefär 2/3 av mjölet.

Arbeta degen så att den blir smidig och lite blank, ”Det ska se ut som en barnrumpa!” brukar min mamma alltid säga. Degen är lagom när den är elastisk och släpper i kanterna. 1-2 dl av mjölet ska sparas till utbakningen.

Strö lite mjöl över degen så att den inte torkar och täck sedan med bakduk. Låt sedan jäsa i 45 minuter till dubbel storlek.

När degen jäst klart så arbetar du den i några minuter, färdigknådad är den när den släpper från bakbord och händer. Kavla nu ut degen på bakbordet som du mjölat. Bre på margarinet på hela den utkavlade degytan, strö över sockret och till sist kanelen. Rulla samman degplattan och skär i jämnstora bitar, eller vik ihop degen och skär i bitar som du sedan snurrar ihop. Lägg sedan på plåtar och täck med en ren bakduk. Låt jäsa i 30-40 min. Pensla sedan på havregrädde och strö på pärlsocker och ev. hackade nötter. Grädda mitt i ugnen i 250° i 10-12 min.

Ugnsbakade jordärtskockor

Oftast är det ju soppa eller puré man gör av de små läckra jordärtskockorna, men jag prövade på att laga dem i ugnen, och O så gått det blev! Det här receptet räcker till ca 2 personer.

1 kg jordärtskockor

2 msk vegomargarin, jag använde carlshamn

Lite blandade, torkade örter (t.ex. rosmarin, timjan, oregano, salvia)

Salt och peppar

Sätt ugnen på 220°C. Skölj och borsta av jordärtskockorna ordentligt så att all jord och smuts försvinner. Halvera dem och blanda i en skål tillsammans med margarin, örter och salt och peppar så att allt täcks och blir ordentligt insmort. Lägg sedan i en ugnsfast form.

Baka i ugnen i 20 min och sänk sedan till 175°C. Vänd runt på jordärtskockorna och låt dem bakas i ytterligare 20 min. Känn så att de är mjuka i mitten och ta sedan ut dem och servera! Passar finfint istället för rostad potatis till t.ex. en stekt sojafilé, sås och en god sallad.

Sånt som en vegan kan äta under en dag

Hallå! Många undrar vad en vegan egentligen äter om dagarna, och här får ni några exempel! (OBS! En och annan pepparkaka, banan, semla och liknande gotte slinker också gärna ner under en dag, utöver bilderna nedan!)

Grötfrukost.

Morotssoppa till lunch.

Mellanmålsmacka.

Och så pytt i panna med guacumole till middag.

Kvällen kan man (iaf. om man heter Johanna) ägna åt att sitta framför den älskade datorn, måla lite, dricka té och leka med hunden.

Och här är han! Älskade lilla Trasto, som nu har varit hos mig i lite över en vecka. Helt fantastisk är det lilla skruttet, matte Mattelör vill pussa honom hela tin!