Såhär på hösten, när löven lyser i eldfärg och kylan och mörkret smyger sig på snabbare än man tror, så är det inte alls fel att pigga upp sig med en varm soppa med lite extra hetta i.
Paprikasoppa: Hacka 1 gul lök och 3 klyftor vitlök fint. Häll 3 msk olivolja i en stor kastrull och fräs löken tillsammans med 1 tsk chiliflingor, utan att det tar färg. Hacka 4 röda paprikor och häll i kastrullen. Smula i två grönsaksbuljongtärningar. När det har stekts en stund på medelvärme och blivit lagom mjukt häller du på 2 dl krossade tomater, 4 dl vatten och 1 tsk timjan. Låt allt koka på låg värme under lock i ca: 10 min. Efter det mixas allt med stavmixer till önskad konsistens tillsammans med 3 msk balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan riktigt varm i djupa skålar toppat med solrosskott eller färsk oregano, plus några droppar olivolja. Till detta passar ett gott surdegsbröd med t.ex. mandelsmör.
Jättegod soppa! Nästa gång ska jag testa lägga i en skvätt havregrädde. Jag tycker för övrigt att din blogg är hur fin och fräsch som helst! Mandelsmöret ska bli julklapp till några kompisar ;)
Michaela: Gu vad fint att höra! När jag åt det som var kvar av soppan dagen efter så serverade jag den med en klick sojayoghurt i. Supergott var det! Lite creme fraiche-effekt, namnamnam.